Sistemes appcc avançat

Curs ofert per Femarec

Subvencionat (sense cost per a tu)

Tt/Estadella 46, Barcelona

10 hores

0 places

femarec@femarec.cat

Objectius

Objectius:

- Identificar, minimitzar o eliminar els perills que existeixen en l’elaboració i la manipulació dels productes alimentaris.
- Anar més enllà en el compliment dels requisits legals de l'aplicació dels plans d’autocontrol per garantir un producte innocu per a tots els nostres clients, inclús col·lectius amb certes dificultats como poden ser persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.
- Aportar una visió més actualitzada de cap a on es dirigeix la seguretat alimentària a dia d'avui, on no tan sols passa pel control dels processos, dels manipuladors, del compliment de l'APPCC i dels plans d'autocontrol, sinó que també passa por controlar factors com el frau alimentari, les fonts de contaminació intencionada dels aliments i com es poden gestionar mitjançant els plans de control del frau o el pla de "Food Defense".

Contingut

1. Breu descripció del sistema de l ‘APPCC.
2. Definició i classificació dels perills alimentaris i al·lèrgens. Contaminacions encreuats Plans d'autocontrol avançats
3. Pla de control d'al·lèrgens
4. Control de l'etiquetat
5. Pla de control de traçabilitat
6. Identificació de matèries primeres
7. Productes semielaborats
8. Producte final
9. Gestió de productes no conformes
10. Pla de formació i capacitació del personal
11. Bones pràctiques de manipulació en la gestió dels al·lèrgens
12. Visions bàsiques del control del frau i el "Food Defense"